Appellation : Côtes de l'Orbe
Cépage : Pinot Noir
Cépage rouge, originaire de Bourgogne, le Pinot Noir fût rapporté en Suisse par des soldats mercenaires au service des armées françaises. Il constitue la plus importante variété de rouges cultivés en Suisse, et se trouve implanté essentiellement dans les zones calcaires. Le Pinot Noir appartient à la même famille que le Pinot Gris et le Pinot Blanc, puisque ces derniers sont des mutations de ce cépage par décoloration des pigments responsables de la couleur des baies.
Remarquable par sa précocité, le Pinot Noir peut être implanté dans de nombreuses régions. Les grappes sont petites et tassées, ce qui engendre facilement le développement de foyers de pourriture lors d’années humides. La chair des baies est incolore et pour que le vin soit de qualité, les rendements doivent être faibles et les vendanges pas trop tardives.
Il est assez concentré, délicat et fruité. Il accompagne les plats de viandes rouges ou un plateau de fromages.